Fromase 220 XLG

La fromase est une enzyme coagulant le lait, obtenue par culture d'une souche de Rhizomucor miehei

La fromase remplace la présure avec peu de modification de la technologie ni des qualités du fromage.

Sur certains paramètres comme la teneur en calcium ionique ou le pH , la fromase se rapproche de la présure animale.

Cependant son développement et sa stabilité par rapport à la température sont supérieurs à la présure animale. (meilleure résistanche à la chaleur).

Idéal pour les technologies à pâtes molles.


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Fromase 220 XLG

 

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