Fromase 220 TLBF

La fromase est une enzyme coagulant le lait, obtenue par culture d'une souche.

La fromase remplace la présure avec peu de modification de la technologie ni des qualités du fromage.

Sur certains paramètres comme la teneur en calcium ionique ou le pH , la fromase se rapproche de la présure animale.

Cependant son développement et sa stabilité par rapport à la température sont supérieurs à la présure animale. (meilleure résistanche à la chaleure).

Idéale pour les technologies à pâte pressées.


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Fromase 220 TLBF

 

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